藥食兩用的大蒜，具有神奇的保健及治病價值。大蒜中的主要功效成份為大蒜油，僅占鮮蒜含量的0.2%。大蒜揮發油主要由大蒜素、大蒜新素、硫醚化合物、阿霍烯、硒、鍺等礦物質和微量元素組成。現代科研證實，大蒜的功效神奇,作用全面,對人體完全沒有毒副作用,是人類抗病強身的天然朋友。1989年，大蒜被評為“植物藥之最”。
降血脂、降血粘——血管的清道夫
大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素具有抗血小板凝聚、改善血流纖溶活性和外周微循環、顯著降低血液黏稠度、改善紅細胞濃集、防治動脈粥樣硬化、擴張血管、防治腦梗塞，對中老年人的這一常見病和多發病有肯定和綜合的防治作用，應該成為居家、旅行必備以及長期服用的良藥。
降血壓——血壓的調節劑
通過改善血管彈性，舒緩血管緊張，糾正代謝內環境，協調臟腑功能，從糾正血管及器官的功能出發，恢復收縮壓及舒張壓的正常平衡狀態。對血管性、腎性、心源性及肺源性血壓增高均有很好地調控作用。
降血糖——胰腺的守護神
1995年，美國科學家Reaven教授提出“胰島素抵抗綜合癥”的學說，指出這就是“四高”癥有共同的病理基礎。1999年英國皇家科學院終身院士，劍橋大學醫學院C.K.JOHN.SANKLIY教授在“國際心腦血管前瞻性研究”會議上再次提出“胰島素抵抗”理論，并提出只有打開葡萄糖通道，才是徹底消除胰島素抵抗的唯一辦法。
大蒜油中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素等有效成份通過打開葡萄糖通道，對抗胰島素依賴，由內而外改善臟腑功能及離子通道，解除血糖增高的病理基礎。與此同時,還能通過加強小血管及末梢神經的營養代謝，有效控制糖尿病的并發癥。
抗細菌、抗病毒、抗真菌——天然廣譜抗生素
在青霉素十分緊俏的年代，大蒜就被譽為“地里長出的青霉素”！即使現在有了青、鏈、氯、金霉素等各種作用強大的抗菌素,但是大蒜不產生抗藥性與黃連素或磺胺類藥物無交叉感染，對真菌及病毒獨具作用，因此仍有其獨特的應用價值。
抗衰老、抗突變、抗癌
研究發現,蒜氨酸的抗氧化活性甚至優于人參，在體內對肝臟抑制超氧化物歧化酶的作用也優于人參。
大蒜素能促進血液循環，提高巨噬細胞對異變細胞的吞噬能力。及時清除突變細胞，防范癌癥的發生。
大蒜油活性成份能阻斷、抑制致癌物質（如亞硝胺等）對機體的損傷，激發人體免疫細胞活性，加強免疫因子的功能，及時殺滅體內的早期癌細胞，有效地抑制了機體罹患癌癥的危險，是名符其實的“人體衛士”。
排毒、保肝
大蒜油活性成份能阻止汞、鉛、鎘等有害毒物吸收，抑制脂質過氧化酶對細胞膜的損害，加強肝臟解毒排毒功能，恢復血清ALT、AST水平，從而保肝護肝，常用于慢性肝損、肝炎的防治。
正是由于這種“植物藥之最”——大蒜具有如此普遍的功效，在某些國家，甚至流傳著大蒜“勝人參”、“不吃蒜，營養減一半”的傳說。而“植物黃金”之稱譽，也在某些國家和地區廣為流傳。
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