水的酸堿性是判斷飲用水是否符合人體健康的重要標(biāo)志。活動期間，主辦方將邀請專業(yè)的科研人員指導(dǎo)尋源者如何用儀器、pH試紙進行水的酸堿測試，尋源者可以了解怎樣的水才是符合人體健康的，是人體適宜長期飲用的。
1、水知識——
(1) 喝什么樣的水，是什么的人
1970，英國科學(xué)家Hamilton證實：他測量了不同地區(qū)居民血液中60多種化學(xué)元素含量與當(dāng)?shù)厮性亍⒌貧ぴ氐姆植迹l(fā)現(xiàn)三者的豐度曲線有著驚人的重合性。這說明，水中礦物元素和營養(yǎng)與人的健康密切相關(guān)，甚至影響遺傳基因和壽命。水土中缺乏某種化學(xué)物質(zhì)時，當(dāng)?shù)厝艘矔鄳?yīng)地缺乏這一元素。他的研究科學(xué)地詮釋了中國古語“一方水土養(yǎng)育一方人”。
1986年，世界衛(wèi)生組織出版了《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》，指出人體必需從飲用水中攝取一定量的礦物質(zhì)和微量元素，其中典型的攝取量為5～20%。飲用水中某些必要營養(yǎng)元素的缺失給健康造成的損害，目前來說還難以估量。
所以，越來越多的科學(xué)家意識到科學(xué)健康地飲水對生命的價值來說至關(guān)重要。
(2)什么樣的水才是健康的水？
2001年，清華大學(xué)水專家王占生翻譯了美國科學(xué)家Martin Fox的《健康的水》，此書是該領(lǐng)域具有里程碑意義的大成之作。在書中，Martin博士明確提出健康水應(yīng)該具有的幾個特征：一、一定的硬度；二、含有均衡的礦物元素；三、弱堿性。
他指出，“水的硬度與pH值和心血管疾病成高度負(fù)相關(guān)”，也就是說，長期飲用健康的水會降低癌癥風(fēng)險，減少心血管發(fā)病率。
2003年，世界衛(wèi)生組織專門就飲用水的營養(yǎng)問題在日內(nèi)瓦召開了一次研討會，會議成果以論文集《飲用水的營養(yǎng)》的形式發(fā)布。這部最權(quán)威的健康水論文集很好佐證了Martin博士的相關(guān)觀點。
(3)人體如何吸收水？
人體80%的飲水通過腸道吸收。腸道內(nèi)存在水孔，水和水中的礦物質(zhì)和微量元素通過水孔直接進入細胞。所以，飲水是人體獲取礦物質(zhì)和微量元素最直接的方式。
2003年諾貝爾化學(xué)獎授予美國科學(xué)家Peter Agre和Roderick MacKinnon。他們的獲獎研究證實了這一點。
(4) 水與人體的酸堿平衡
健康人體的體液整體上呈弱堿性，其中健康血液的平均pH值為7.35～7.45。人體本身具有完善的pH值調(diào)節(jié)機制。肉類代謝后產(chǎn)生的物質(zhì)大部分為酸性，而蔬菜、瓜果代謝后的產(chǎn)物大部分為堿性。如果人體長期產(chǎn)生過多的酸性代謝物，就會加重體內(nèi)pH值調(diào)節(jié)機制的負(fù)擔(dān)。
水和水中的礦物元素能被人體消化系統(tǒng)直接吸收成為體液的一部分。水對人體酸堿平衡的維持有著重要的影響。
以自來水為原料，通過反滲透或其他技術(shù)去除水中的有利物質(zhì)和有害物質(zhì)得到的成品水通常呈酸性，pH值在5.0～7.0。人工在水中添加硫酸鎂會增加水的酸性。
世界衛(wèi)生組織的研究表明，長期飲用這類低礦化度的飲用水會帶來以下風(fēng)險： 1、對腸道黏膜、新陳代謝和礦物質(zhì)動態(tài)平衡或其它人體機能有直接影響；2、只能攝入少量或無法攝入鈣和鎂；3、只能攝入少量其它必需元素和微量元素；4、飲食中攝入的有毒金屬可能性增加。
(5)如何判斷健康的水？
市場上有各種各樣的飲用水，追本溯源其實只有兩種來源，一類取自天然水源，一類取自城市自來水。
(6)科學(xué)飲水
很多人口渴時才想起喝水。事實上，口渴是身體開始脫水的信號，說明身體已經(jīng)“干旱”很久。隨著年紀(jì)的增長，人體的渴感和對水的需求會越來越弱，很多成年人一天都不覺得口渴。20歲之前，人體細胞內(nèi)外的含水量比為1.2:1，35歲左右變成1:1，到了60歲則成了0.8:1。人體的衰老其實也是個含水量減少的過程，長期補水不足又會加劇細胞內(nèi)含水量分過早偏低。
身體缺水會造成水代謝功能紊亂，生理紊亂又會最終導(dǎo)致諸多疾病的產(chǎn)生。一個成年人每天應(yīng)該分4～6次攝入不少于1500ml水，而不應(yīng)當(dāng)感到口渴時才喝水。
事實上，任何工業(yè)化生產(chǎn)的飲料都代替不了天然優(yōu)質(zhì)的飲用水。
我們不僅要喝健康的水，也要學(xué)會科學(xué)地飲水。
2.如何檢測飲用水的酸堿度——
國外很多飲用水品牌都會在瓶貼上標(biāo)注水的來源，如果是自來水加工而成的，則要求標(biāo)明“市政用水”，如果是來自天然水源，就標(biāo)明“水源地”。但國內(nèi)有關(guān)法規(guī)對瓶裝水水源的標(biāo)注基本沒有要求，只有少數(shù)幾個天然水或礦泉水產(chǎn)品會標(biāo)注水的來源，而pH值就更鮮有標(biāo)示了。
不過，用化學(xué)實驗課上使用的pH試紙這個簡單的工具，普通消費者一樣可以判斷水的酸堿性，進而判斷水質(zhì)的好壞。取一張測試范圍為5-8的pH試紙，將試紙放入水中，遇試紙顯示為黃色的，為酸性水，顯示為綠色的，為堿性水。
3.如何選擇健康的瓶裝飲用水？——
一看水源：如果采用的是天然優(yōu)質(zhì)水源，生產(chǎn)商一般都會在瓶貼上標(biāo)明水源地；相反，如果瓶貼上沒有標(biāo)明水源產(chǎn)地，這瓶水就很有可能是城市自來水加工的、改變了水的天然狀態(tài)的“瓶裝自來水”；標(biāo)明水源地是對消費者知情權(quán)起碼的尊重。
二看pH值：如果這瓶水是健康的弱堿性水，生產(chǎn)商會大方地標(biāo)注pH值信息，沒有標(biāo)注則很可能是酸性的；
三看礦物元素：一般生產(chǎn)企業(yè)會將主要的礦物元素標(biāo)示在標(biāo)簽上。如果沒有標(biāo)，則說明該水中不含礦物質(zhì)。
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