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陳年安化黑茶的味道是什么?【茶泉1966825436】

2014-06-10 16:37󰄲0 󰋇 2441 次

       黑茶在貯藏中其風味品質變化各自遵循著不同的特點,但總體上從感官色、香、味品質來評價,(1)香氣變得更加優雅純正,刺激性降低,香氣飽滿而不艷,(2)滋味變得較滑口生津,飽滿而不刺激,(3)湯色變得更加明亮,色度向深的方向發展。

      從生化分析來看,經過較長時間陳化處理的黑茶樣品;(1)揮發性香氣總含量降低,但香氣組成成分種類數增加,且各種香氣組成比例發生了變化,總趨勢是低沸點和高沸點的組成比例相對減少,而較幽雅的中等沸點的香氣組成的比例增加了。這也揭示了感官感受是刺激性減少,協調性增加,香氣更愉快的特點。因此認為“越陳越香”并不是香氣絕對量的增加,而是香氣變得更加柔和幽雅!(2)滋味因子方面,最明顯的是可溶性糖的含量隨著貯藏期的延長而增加,酸度下降,PH值呈上升趨勢。這就解釋了陳化后黑茶滋味變得更加甘甜的原因。(3)從茶湯色度和光澤度來看,陳化處理后湖南安化黑茶茶湯光澤度更好,亮度增加,而色度方面朝著紅色和黃色增加、綠色減少的趨勢發展。

     華萊茶泉 QQ 1966825436

 

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