葉黃素酯和胰脂酶共同作用能生成葉黃素，葉黃素是一種重要的抗氧化劑，為類胡蘿卜素家族的一員，又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素共同存在，具有緩解視力疲勞，保護視力，抗氧化等功能。

葉黃素又名“植物黃體素”， 是一種重要的抗氧化劑，在自然界中與玉米黃素共同存在，是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素。葉黃素不但能抑制癌癥及心臟病突發的危險，而且在保護眼睛方面，也有相當重要的作用。

保護視力  葉黃素對視網膜中的黃斑有重要保護作用，缺乏時易引黃斑退化和視力模糊。進而出現視力退化，近視等癥狀。

抗氧化的作用  葉黃素具有較強的抗氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基對正常細胞的破壞。

降低白內障的發生率  白內障是世界范圍內導致失明的主要眼疾，研究證明通過增加葉黃素的攝入量可達到降低白內障發生率的目的。

延緩動脈硬化作用  葉黃素對早期的動脈硬化進程有延緩作用。研究表明，隨著機體內葉黃素含量的逐漸增加，動脈壁增厚趨勢降低，動脈栓塞也顯著降低。同時，動脈壁細胞中的葉黃索還可降低LDL膽固醇的氧化性。

抗癌作用  多項研究表明，葉黃素對多種癌癥有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌、直腸癌、皮膚癌等。在膳食中攝入葉黃素不僅能抑制腫癌，甚至可以起到預防腫瘤發生的作用。