近年來，新技術、新工藝、新原料、新業態不斷涌現，推動食品行業發展壯大。數據顯示，2021年1—12月，全國食品工業規模以上企業實現利潤總額6187.1億元，同比增長5.5%。食品工業對國內整體經濟的拉動作用顯著，這離不開我國食品工業持續的探索和創新。

　　步入疫情常態化階段，食品工業的創新驅動力又將體現在哪些方面？6月23日，在《2021年度中國食品工業創新發展報告》新聞發布會上，中國輕工業聯合會副秘書長、食品產業部主任于學軍從三個方面進行了闡述，他表示：“疫情使人們的生活發生變化，而需求模式的差異也將促進供給模式的快速適應性改變。”

　　第一方面是預制菜、自加熱食品成為風口。疫情初期人們囤積方便面等食品，后來螺螄粉、自加熱食品、預包裝食品、預制菜肴等產品不斷上市，桂林的螺螄粉風靡大江南北、預制菜肴品種愈加豐富、自加熱食品讓人們從廚房中解放出來，企業把中華美味菜肴工業化，讓消費者在家里通過簡單的烹飪即可吃到餐廳的美食、各地的風味食品。

　　第二個方面是營養功能食品發展勢頭良好。受疫情影響，人們對健康、免疫力更加重視。有資料顯示，人們在健康上的投入比上年增加8—10個百分點，膳食營養搭配理念進一步為消費者認知、接受。消費理念的轉變帶動復合營養素、營養強化食品、膳食纖維食品、益生食品、功能發酵制品、全谷物食品等食品品類發展。

　　第三方面是積極落實“健康中國”“三品”行動等國家戰略。

　　一是針對特殊人群開發產品，如老年功能食品、嬰幼兒輔食、糖尿病人低血糖生成指數食品、高原高寒作業人群抗疲勞抗缺氧食品等；

　　二是持續攻克“卡脖子”產品技術，如嬰幼兒乳粉用OPO結構脂等基礎材料、功能性益生菌等技術產品開發，打破國外壟斷實現自立自強；

　　三是貫徹落實“樹立大食物觀”思想，植物基食品、細胞培養肉等未來食品創新力度加強，植物基酸奶、人造肉（素肉）等產品不斷上市；

　　四是針對提高勞動生產率，加大了在智能化、數字化轉型技術研發推廣，如傳統白酒產業智能制造應用成為典型；

　　五是針對共性技術進行推廣，如生物技術在食品工業不斷得到推廣應用，特別是基因工程技術、酶工程技術、合成生物學技術，結合不同的細分食品行業進一步研發應用。

　　最后，于學軍說：“我們在《2021年度中國食品工業創新發展報告》中總結了10個方面的創新，而這些方面的創新，將有效推動食品產業技術進步，提高行業的國內外競爭力。